venerdì 19 ottobre 2012

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO



Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli ben gonfi, e incorporate la farina setacciata. Portate a bollore il latte con lo zucchero restante, versatelo sulle uova e fate addensare a fuoco lento, mescolando con una frusta, quindi spegnete e lasciate raffreddare.  
 Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero, incorporate anche lo zucchero a velo e fate asciugare il tutto a bagnomaria, per circa 10 minuti.  

Spezzettate il cioccolato bianco e fate fondere anch'esso a bagnomaria, quindi incorporatelo alla

crema pasticciera. Sbucciate le pere , tagliatele a dadini e fatele insaporire nel rum per una decina di minuti, a

fiamma vivace, e  mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete e amalgamatele alla crema pasticciera di

cioccolato bianco.  
Incorporate al composto anche 3 dl di panna montata e gli albumi precedentemente cotti, quindi versate il tutto in  uno stampo con cerniera ; lasciate rassodare per 4 ore in freezer, quindi sformate.  
Lavorate la panna rimasta fino a renderla ben soda e, con una tasca da pasticciere, guarnitevi la torta ; decorate  anche con riccioli di cioccolato fondente. 




Ingredienti
4 n Albume
30 g Farina
2.5 dl Latte
4 dl Panna Da Montare
2 n Pera
1 cu Rhum
2 n Tuorlo
200 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
150 g Cioccolato Bianco
60 g Cioccolato Fondente 


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