giovedì 6 giugno 2013

BUCATINI AL RAGU' DI PESCE SPADA

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INGREDIENTI

  • 1 trancio di pesce spada da 100 g circa
  • 4 olive verdi
  • 4 olive nere
  • 4 filetti di acciughe o alici sott'olio
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 150 g di pomodorini in scatola conservati con succo di pomodoro
  • sale
  • origano
  • 160 g di bucatini
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Sciacquare il trancio di pesce spada sotto acqua corrente, togliere la pelle e, se presente, la lisca. Tagliarlo a piccoli cubetti di 1 cm di lato.
  • Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
  • Scolare le acciughe dall'olio e tamponarle con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso.
  • In una capace padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato.
  • Unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente.
  • Aggiungere le olive e far cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i pomodorini con il loro succo di conservazione, un pizzico abbondante di sale, una manciata di origano, amalgamare bene gli ingredienti, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

domenica 2 giugno 2013

SPADA E TONNO AFFUMICATI CON MELONE BIANCO

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Ingredienti
 200 g di pesce spada affumicato
150 g di tonno affumicato
1/2 melone bianco
1 pompelmo rosa
2 fette di pane integrale

3 cucchiai di olio di oliva
erba cipollina
sale e pepe bianco

Preparazione

tagliate il melone a fettine e poi a pezzettini, ricavatene dei dadini di pane integrale e tostateli in forno preriscaldato a 180 °C. 
unite il melone e condite con sale e pepe bianco.
Sistemate pane e melone nei piatti e sovrapponete le fette
di pesce spada e di tonno.
Condite con una citronetta preparata con il succo di limone e del pompelmo rosa
2 cucchiai di olio extravergine.
decorate il tutto con l'erba cipollina e servite .

ZUCCHINE CON MOUSSE DI SALMONE AFFUMICATO

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Ingredienti
  • 6 zucchine
  • 200 g di salmone affumicato
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 30 g di burro
  • 1/2 limone
  • prezzemolo 
  • sale e pepe
Preparazione
Lavate le zucchine e cuocetele a vapore x 7 minuti e lasciatele raffreddare, tagliare in due parti 
nel senso di lunghezza le zucchine
ed eliminate i semi.
Mettete nel mixer formaggio, burro r il salmone, unite la scorza di limone grattugiata, sale e pepe e frullate.
tritate a parte il prezzemolo e unitelo alla mousse
e riempite le zucchine nella parte centrale svuotata. servite fredde .

INSALATA DI FRUTTA, CUORI DI LATTUGA E PROVOLONE DOLCE

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Ingredienti
 

  •   200 g di provolone dolce 
  • 4 cuori di lattuga
  • 4 fragole grandi
  • 400 g di ananas
  • 12 chicchi di uva bianca 
  • 150 ml di panna fresca
  • 1 limone 
  • sale
Preparazione
Lavate i cuori di lattuga aprendo le foglie, facendo attenzione a lasciarle attaccate al torsolo.
Sistemate ogni cespo su coppe singole o su un piatto da portata.
Tagliate l'ananas a tocchetti, le fragole a spicchi e i chicchi di uva a metà eliminando i semi , poi tagliate il provolone a cubetti .
Sistemate il tutto nel cuore di lattuga , poi in una ciotola mescolate il limone con la panna , salare e versare la panna mescolata con il limone sull'insalata .

venerdì 31 maggio 2013

POMODORI RIPIENI DI TONNO

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  • 4 pomodori
  • 2 uova
  • 100 g di tonno
  • 2 cucchiai di capperi 
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di maionese
  • sale e pepe
  • 5 filetti di acciuga

Lavate i pomodori e tagliate in senso orizzontale . Con un cucchiaio scavate i pomodori poi capovolgeteli per farli colare. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a dadini, versatele in una terrina e aggiungete il tonno spezzato, dopo averlo sgocciolato, i capperi un filetto di acciuga , prezzemolo tritato e mescolate il tutto per amalgamarlo bene.
Farcite l'interno dei pomodori con il ripieno preparate e lasciatele riposare in frigo.