BUCATINI AL RAGU' DI PESCE SPADA

INGREDIENTI

• 1 trancio di pesce spada da 100 g circa
• 4 olive verdi
• 4 olive nere
• 4 filetti di acciughe o alici sott'olio
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 150 g di pomodorini in scatola conservati con succo di pomodoro
• sale
• origano
• 160 g di bucatini
• pepe

PREPARAZIONE

• Sciacquare il trancio di pesce spada sotto acqua corrente, togliere la pelle e, se presente, la lisca. Tagliarlo a piccoli cubetti di 1 cm di lato.
• Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
• Scolare le acciughe dall'olio e tamponarle con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso.
• In una capace padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato.
• Unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente.
• Aggiungere le olive e far cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i pomodorini con il loro succo di conservazione, un pizzico abbondante di sale, una manciata di origano, amalgamare bene gli ingredienti, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.