Prepara l’impasto per il Pan di Spagna e cuocilo (vedi ricetta del rotolo con la confettura, pagine precedenti). Toglilo dal forno, rovescialo su un canovaccio umido e coprilo con un secondo canovaccio,
sempre umido. Lascia freddare e togli la carta.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Mescola la ricotta con la purea di banane, lo zucchero e il concentrato di fragole. Strizza la gelatina, scioglila seguendo le istruzioni e mescolala alla ricotta. Prima che la ricotta inizi a gelatinizzare, monta la panna e uniscila.
Scalda leggermente la crema alla nocciola, spalmala in modo omogeneo sul Pan di Spagna e lascia tirare leggermente. Distribuisci sopra poco più della metà della crema di ricotta, lascia riposare un po’ e arrotola con l’aiuto del canovaccio. Ricopri il rotolo con la crema rimasta e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Per la decorazione:
Monta la panna con lo zucchero a velo, riempi una siringa con il beccuccio grande e spruzza lunghe strisce sul rotolo. Cospargi di coriandoli e spolvera il cacao. Prima di servire, taglia a fette.
Ingredienti:
Pan di Spagna:
8 tuorli
100 g di zucchero
4 albumi 80 g di farina
20 g di amido di frumento
Ripieno:
80 g di zucchero
120 g di concentrato di fragole
100 g di purea di banane
300 g di panna
250 g di crema alla nocciola
8 foglie di gelatina
250 g di ricotta
Decorazione:
400 g di panna
40 g di zucchero a velo
30 g di coriandoli di zucchero colorati, cacao.
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