RISOTTO GRANCHIO E GAMBERETTI

In una padella, imbiondire l'aglio ed il peperoncino con l'olio d'oliva.
Spezzettare i pomodorini e continuando a girare, con un cucchiaio di legno,
aggiungervi il riso. Versarvi un pò di vino bianco e lasciare evaporare. Unire i gamberetti sgusciati e mescolare versando del brodo vegetale un pò per volta fino a cottura. Insaporire con un piccolo rametto di rosmarino ed aggiustare di sale.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la polpa di granchio, un
po' di prezzemolo fresco tritato ed del parmigiano. Impiattare, o meglio, servire in una ciotola di terracotta e servire caldo.



ingredienti

 300 gr riso;
 1 spicchio d'aglio;
 peperoncino q.b.;
 brodo vegetale;
 300 gr polpa di granchio;
 200 gr gamberetti sgusciati;
 10 pomodorini rossi;
 1/2 bicchiere di vino bianco;
 olio extra vergine di oliva;
 prezzemolo fresco tritato;
 rosmarino;
 sale q.b.;

SPAGHETTI CON ZUCCHINE AL CARTOCCIO

Lavare le zucchine e tagliarle a ronde con la mandolina. In una padella mettere un pò d'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato finemente e dopo pochi minuti unire le zucchine, il sale ed il pepe. Cucinare per 15-20 minuti.
Intanto, portare ad ebollizione l'acqua e calarvi la pasta desiderata (io ho usato gli spaghetti). Scolarli al dente e versarli nella padella del condimento aggiungendo una mozzarella tagliata a pezzetti. Mescolare bene.
In una teglia sistemare la carta da forno e disporvi la pasta lasciando sopra alcune rondelle di zucchina. Insaporire con qualche foglia di menta. 
Chiudere a cartoccio ed infornare a 180° per 10 minuti circa.
Aprire il cartoccio e servire ben caldo. Buon appetito!



ingredienti

 350 gr di zucchine;
 500 gr di spaghetti;
 alcune foglia di menta;
 1 spicchio d'aglio;
 1 mozzarella;
 olio q.b.;
 sale e pepe q.b

BUCATINI COL TONNO AL FORNO

In un tegame imbiondire l'aglio con l'olio; quindi versare la salsa di pomodoro. 
Unire il tonno, il prezzemolo, i capperi, il sale e il pepe. Far addensare il sugo.
Lessare i bucati in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nel tegame e condirli con un mestolo di sugo.
Prendere una teglia da forno, cospargervi un pò sugo e metà dei bucatini.
Mettervi la mozzarella a dadini, l'origano e il formaggio. Condire con il sugo e ricoprire con la rimanente pasta.
Spargere origano, pepe e ricoprire di nuovo col sugo.
Infornare a 200° per 30 minuti circa.
E' consigliabile ricoprire la teglia con un coperchio (o carta d'alluminio)
per evitare che la pasta si indurisca.



ingredienti 

 500 gr di bucatini;
 100 gr di tonno in scatola;
 800 gr Salsa di pomodoro;
 30 gr di capperi;
 prezzemolo q,b.;
 sale; pepe;
 1/2 bicchiere d'olio d'oliva;
 1 spicchio d'aglio

TAGLIOLINI ALLA MARINARA

Lavare e pulire accuratamente i frutti di mare. Tagliare a pezzetti i calamari. Imbiondire l'aglio con l'olio e quindi soffriggere i frutti di mare sfumarti con un pò
di vino bianco.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro, i pomodorini a pezzetti, sale, pepe e prezzemolo tritato. Ultimare la cottura per 10 minuti.
Intanto, in una padella portare l'acqua, leggermente salata, ad ebollizione e cucinare i tagliolini. Scolare e mescolare la pasta con i frutti di mare.
Condirla con una manciata di prezzemolo e servire.


ingredienti

- 500 gr di tagliolini all'uovo
- 500 gr di cozze nere
- 500 gr di vongole
- 500 gr di gamberetti
- 3 calamari
- 4 pomodorini
- un cucchiaio di passato di pom.
- olio extravergine d'oliva
- un bicchiere di vino bianco secco
- aglio
- prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

LASAGNE AI CARCIOFI

Mettere a bagno i carciofi con acqua acidulata di limone.
Soffriggere i carciofi con olio, cipolla, aglio, burro, origano, vino bianco, 1 cucchiaio di farina, prezzemolo, sale e pepe. 
Riempire la padella d'acqua e cucinare per 40 minuti circa.
Bollire la lasagna e farla asciugare su una tovaglia.
In una teglia da forno già imburrata disporre gli strati di pasta, carciofi,
origano e formaggio. (come ultimo, lo strato di carciofi). 
Infornare per 20 minuti a 200°. Servire caldo.

ingredienti

- 500 gr lasagna all'uovo;
- 6 carciofi;
- 1 cipolla;
- aglio;
- 150 gr di burro;
- 1/2 bicchire vino bianco;
- 1 cucchiaio di farina;
- 150 gr formaggio grattato;
- 1 limone;

RISOTTO AL WHISKY

Sbucciare e affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con le foglie di alloro. 
Unire il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolare con un cucchiaio di legno, bagnare con il whisky e lasciare evaporare. 
Versare 2 mestoli di brodo e portare a cottura unendo altro brodo.
Dopo 10 minuti unire lo zafferano e il whisky rimasto, eliminare l'alloro, regolare di sale, una macinata di pepe e a fine cottura unire il parmigiano, mescolare bene.
Trasferire su un piatto da portata e decorarlo, se piace, con stimmi di zafferano.
Servire subito, buon appetito.


Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Carnaroli (o Arborio)
1 scalogno
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 foglie di alloro
1 bustina di zafferano
1 dl di whisky
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe
4 cucchiai di olio d'oliva

RISOTTO ROMANTICO

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo d'olio.
Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Aggiungere 2 bicchieri di champagne e lasciar evaporare mescolando con un cucchiaio. Far cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere le fragole tagliate a pezzetti (lasciatene però alcune per guarnire) e 1/2 bicchiere di champagne. 
Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere una noce di burro e un pizzico di pepe nero.
Prima di servire il riso guarnirlo con qualche fragola intera.

Ingredienti 
per 2 persone

200 g di riso
100 g di fragole
2,5 bicchieri di Champagne (in alternativa uno spumante secco)
1/2 cipolla
q.b. brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 noce di brrou

FETTUCCINE AL LARDO

Tagliare la cipolla molto sottile.
Mettere in una padella a soffriggere la cipolla tritata con olio e burro.
Tagliare il lardo in sottili striscioline e aggiungere in padella.
Sfumare il tutto con il cognac.
Aggiungere la panna e il pepe.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolare e saltare in padella per circa 2 minuti.

Ingredienti 
per 4 persone

350 g di tagliatelle secche
q.b. olio
30 g di burro
1/2 cipollotto
100 g di lardo di colonnata
200 g di panna fresca liquida
1 cucchiaio di cognac
q.b. pepe

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Fare il soffritto di cipolla e salsiccia tagliata a dadini. 
Appena pronto aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco, mantecare e aggiungere il brodo di verdure precedentemente preparato.
Dopo qualche minuto aggiungere la zucca tagliata a dadini e la salvia tritata molto fine.
Continuare la cottura per 10-12 minuti. Infine spolverizzare di formaggio grattugiato.

Ingredienti 
per 4 persone

2 salsicce
q.b. zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
3 foglie di salvia
330 g di riso

PASTA CON PEPERONI

Mettere l'olio e l'aglio a rosolare. 
Aggiungere poi la pancetta affumicata e i peperoni a listarelle. 
Togliere l'aglio, aggiungere la salsa, un mestolo di acqua, il sale e lasciar condensare.
Mescolare il tutto con la pasta, aggiungere la panna da cucina e tanto formaggio grattugiato.
Buon appetito.


Ingredienti

200 g di farfalle
1 peperone giallo
1 spicchio d'aglio
100 g di pancetta affumicata
3 cucchiai di salsa
1 cucchiaio di olio
1 confezione di panna da cucina

PACCHERI CON CARCIOFI,GAMBERI E RICOTTA

Pulite, lavate e sgusciate i gamberetti, cuocendoli a vapore per 5 minuti. In una casseruola, lavorate la ricotta, aggiungendo poi la besciamella, il sale e il pepe.
Ora prepariamo i carciofi: puliteli, tagliate i gambi, eliminate le foglie più esterne e rovinate, le punte e la barba interna. Tagliateli a fettine e metteteli in ammollo con acqua e limone per circa 10 minuti. Salateli, rosolateli con uno spicchio d'aglio per 5 minuti, copriteli con acqua e cuocete per 20 minuti coprendoli.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolatela al dente e amalgamatela con tutti gli ingredienti. Servite in tavola, buon appetito!
Ingredienti

400 gr. di paccheri
350 gr. di gamberetti
500 gr. di ricotta200 ml. di besciamella
2/3 carciofi
olio di oliva
aglio e pepe q.b.

PASTA FUNGHI E PANCETTA

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
Ridurre la pancetta in cubetti.
Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
Mettere in una padella l'olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla abbrustolire. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale e tenere coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente con una generosa grattugiata di pepe.


INGREDIENTI

200 g di funghi champignon
50 g di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
100 ml di vino bianco secco
sale fino
160 g di pasta
pepe nero

SPAGHETTI ALLA PIASTRA

Preparazione: 

Lavate la carota e le zucchine e tagliatele alla julienne. Tagliate anche il pollo a listarelle e passatelo nella farina. Prendete un wok e mettete a soffriggere il cipollotto tagliato finemente. Quando sarà dorato, aggiungete il pollo e fatelo rosolare per circa 5 minuti. Versate ora nel wok le verdure e fatele cuocere insieme al pollo aggiungendo un bicchiere d’acqua e i germogli di soia. 

Lasciate insaporire il tutto e nel frattempo mettete l’acqua per la pasta. Quando arriverà a ebollizione, versateci i noodles e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli e metteteli nel wok insieme al condimento e a 2 cucchiai di salsa di soia. Fate andare per qualche minuto prima di trasferire il tutto su una piastra rovente e far saltare ancora 2 minuti la pasta. Togliete dalla piastra e servite.


Ingredienti:

200 gr. di noodle 
250 gr. di petto di pollo 
2 zucchine 1 carota 1 cipollotto 
150 gr. di germogli di soia Sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b. 
Salsa di soia q.b. 
Farina q.b.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che, a bollore, salerete moderatamente, per via del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Cuocete quindi gli spaghetti nell'acqua.
Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini mettetelo in una padella con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Allo stesso tempo sbattete le uova in una ciotola, unitevi il pepe e il pecorino e quando sarà pronta la pasta, anche il guanciale. Una volta scolata la pasta versatela nella ciotola e mescolate senza ripassarla sul fuoco. 

Ingredienti:

350 gr. di pasta tipo spaghetti
 150 gr. di guanciale 
100 gr. di pecorino 
4 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
 Sale Pepe
In alternativa potete utilizzare:
- Pancetta al posto del guanciale
- Parmigiano Reggiano al posto del pecorino

SPAGNETTI AL NERO DI SEPPIA

Preparazione

Pulire le seppie e tagliarle a pezzi. In un tegame versare un velo d’olio, farvi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati, unire poi le seppie rimescolando. Poco dopo aggiungere il prezzemolo, salare e pepare. Unire il pomodoro concentrato e diluire con 600 gr circa di acqua tiepida. Aggiustare di sale e portare a ebollizione fino a quando il sugo avrà raggiunto la densità desiderata. Cuocere a fuoco basso per circa 25 – 30 minuti.  Versare il nero contenuto nelle vescichette tenute da parte e rimescolare a fuoco spento. Cuocere la pasta in acqua salata. Scolare la pasta e unire la salsa. Spolverate un po’ di pecorino

Ingredienti


1 kg di seppie (comprese le sacche col nero)
Sale
Olio extravergine d’oliva
350 gr di spaghetti
2 spicchi d’aglio
Pepe
250 gr di pomodoro concentrato
Ciuffi di prezzemolo
Pecorino grattugiato

SPAGHETTI AI RICCI

Preparazione
.
Preparare una padella antiaderente e versare un velo d’olio. Far surriscaldare aggiungere l’aglio schiacciato il prezzemolo tritato, il peperoncino. Dopo Due minuti tuffare le uova e spegnere la fiamma. Rimescolare e versare sugli spaghetti al dente cotti in acqua salata già scolati.

Le uova di ricci sono ottime anche irrorate di succo di limone spalmate sul pane casereccio.

Ingredienti

250 gr di uova di ricci
Ciuffi di prezzemolo
Sale
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino
350 gr di spaghetti

PASTA CON LE SARDE

Preparazione

Abbrustolire in un a padella antiaderente il pangrattato. Lavare sotto l’acqua corrente e lessare in acqua salata il finocchietto selvatico. Scolarli e mettere l’acqua di cottura da parte ove verrà lessata la pasta. In un padellino sciogliere le acciughe private del sale. In acqua calda sciogliere lo zafferano. In una padella antiaderente rosolare la cipolla in poco olio, unirvi l’uva passa i pinoli e se si desidera sarebbero gustose anche delle mandorle pelate a scagliette. Aggiungere le acciughe e lo zafferano. Eviscerare le sarde, eliminare la coda e la testa e lasciarle aperte a libro. Friggete leggermente in olio i filetti di sarde lasiandone da parte circa 5, scolarle e metterle da parte. Nell’olio di frittura delle sarde aggiungere il finocchietto tritato e i 5 filetti di sarde. Rimescolare e sminuzzare le sarde. Lessare la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarla e condirla con la salsa preparata e parte del finocchietto condito con le sarde. Prendere una teglia ungerla con dell’olio e spolverizzare con un po’ di pangrattato. Versare la pasta e alternare uno strato di sarde e uno di finocchietto. Ripetere ancora e finire con lo strato superiore di sarde. Spolverizzare con il pangrattato, un giro d’olio e infornare per circa 10 minuti. Si tratta di un piatto tipicamente palermitano ma famosissimo in tutto il mondo. E’ buono sia freddo che caldo. C’è chi usa piuttosto che infornare la pasta con le sarde, condirla e lasciarla riposare in una zuppiera capiente per circa 15 minuti trascorsi i quali viene servita.

Ingredienti


600 gr di pasta
800 gr di sarde
finocchietto selvatico
4 acciughe sotto sale
1 cipolla
100 gr di pangrattato (mollica)
uva passa e pinoli
sale e pepe q.b.
zafferano
olio extra-vergine d'oliva

PENNE AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Preparazione

Bollire in un litro d’acqua il finocchietto selvatico lavato sotto l’acqua corrente. In una padella antiaderente scaldare dell’olio, non appena è ben caldo soffriggervi la cipollina tagliata a velo. Lasciarla imbiondire ma non bruciare e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Unire i pinoli e la barba del finocchietto sbollentata e tagliuzzata. Sfumare con un bicchiere di vino bianco. Portare a ebollizione l’acqua di cottura del finocchietto e cuocervi la pasta. Salare e lasciare che trascorra il tempo di cottura indicato sulla confezione rimescolando di tanto in tanto. Scolare la pasta e condire col sughetto preparato. Ricetta facilissima, veloce e gustosa.

Ingredienti


350 gr di tortiglioni rigati
150 gr di pomodorini di Pachino
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
1/4 di cipolla
1 cucchiaio di pinoli
olio extra-vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.