CIAMBELLA AL CIOCCOLATO

Dividere in due recipenti i tuorli dall'albume, tenere da parte gli albumi. 

Inserire nei tuorli lo zucchero e sbatterli fino ad ottenere una crema. 

Aggiungere ai tuorli e allo zucchero l'olio amalgamandoli bene. Unire alla farina il lievito e un pizzico di vanillina. 

Introdurre all'interno del composto con i tuorli tre cucchiai di farina per volta setacciandola opportunamente, una volta amalgamata aggiungere poco latte, il necessario a rendere il composto più morbido e far si che assorba gli altri 3 cucchiai di farina. 
Ripetere questa operazione finchè la farina non è terminata.

Aggiungere quindi le gocce o scaglie di cioccolato. Incorporare al composto dei tuorli ed il cacao poco alla volta. 

Inserire negli albumi un pizzico di sale e montarli a neve ben soda.

Unire i due composti cercando di far girare il cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Una volta mescolati imburrare e foderare una forma per ciambella e cuocere in forno a 180° - 200° per circa 25- 30 minuti! Una volta cotto si pùò spolverare di zucchero a velo.

INGREDIENTI

4 uova
200 gr zucchero
300 gr farina
100 gr olio extra vergine di oliva
70 gr cacao in polvere
1 scatolino di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito
1 pizzico di vanillina
Latte q.b.

SACHER

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.
Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.
Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.
Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.
Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.

Ingredienti:

per 4 persone

150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
150 g di farina
Marmellata di albicocche
Per la glassa:
75 g di zucchero
12 cl di acqua
100 g di cioccolato fondente

COPPETTE DI CIOCCOLATO

Su un cartoncino disegnate la sagoma della scopa classica della Befana, con un altezza di circa 15 centimetri, poi ritagliatela. Stendete la pasta frolla allo spessore di circa 1 cm, e appoggiando la figura sulla pasta, ritagliate tante scopette.
Disponetele su una placca foderata di carta da forno e con un coltello affilato, incidete la parte finale delle scope, sfrangiadole. Spennellate questa con il tuorlo sbattuto e mescolato allo zucchero a velo e il manico con il caramello.
Infornate a 180° per venti minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
In una casseruola intanto fate bollire la panna, unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato molto finemente, poi spegnete e mettete la la fonduta sull’apposito fornelletto per mantenerla calda. Servite con le scopette da intingere.
In alternativa vanno bene anche dei biscottini a forma di befana, di cui è facilissimo trovare degli stampini in questo periodo.


Ingredienti:

pasta frolla 600 g
cioccolato fondente 400 g
panna 3 dl
caramello pronto
1 tuorlo
1 cucchiaino di zucchero a velo

CUORICINI AL CIOCCOLATO

Prendete una placca da forno, mettete un foglio di carta da forno e versateci sopra le mandorle, fatele tostare in forno per una decina di minuti, non si devono assolutamente scurire e/o bruciare, quindi in base al tipo di forno che avete (ognuno conosce i suoi polli) cercate di stare attente. Spegnete il forno e fate raffreddare le mandorle. Mettete le mandorle nel mixer con 40 gr di zucchero e frullatele fino ad ottenere una farina.

Prendete una ciotola e mettete la farina di mandorle, il cacao, il burro freddo a pezzettini e lo zucchero rimasto, impastate e poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta con un mattarello e fate una sfoglia spessa circa 1 centimetro, ritagliate tanti cuoricini e man mano metteteli in una teglia coperta dalla carta da forno.

Cuocete questi biscottini in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Nel frattempo sciogliete separatamente il cioccolato fondente e il cioccolato bianco, con una spatolina cospargete abbondantemente un cuoricino con uno dei due cioccolati e mettete sopra un altro cuoricino. Ripete l’operazione per tutti i biscotti che avete. Fate asciugare questi doppi cuoricini e poi serviteli e confezionateli a vostro piacere.


Ingredienti:

Per 4 persone

130g Mandorle
130 g zucchero
125 g farina
40 g cacao
130 g burro
50 g cioccolato fondente
50 g cioccolato bianco

CAKE POPS

 Sbriciolate la torta con le mani dentro una grossa ciotola. Mescolate le briciole con 4 cucchiai di mascarpone o marmellata e mescolate bene. L’impasto dovrebbe avere una consistenza morbida e umida che vi permetta di fare delle palline, ma non deve essere troppo bagnato e appiccicoso. Aggiungete altro formaggio o marmellata se necessario.

 Formate delle palline  grandi come una noce (3 o 4 cm di diametro) arrotolandole tra le mani. Mettete le palline su un vassoio foderato con carta da forno; copritele con pellicola e passatele in freezer per 20 minuti.

In frattempo, fondete  il cioccolato o i candy melt a bagnomaria o in microonde (separando ovviamente i colori)

 Forate il polistirolo che terrà i vostri cake pop in piedi mentre asciugano usando gli stecchini. Devono essere distanti abbastanza da non far toccare i cake pop.

Procedete con un cake pop alla volta: immergete la punta dello stecchino nel cioccolato fuso e infilatelo fino al centro della pallina. Se vi sembra abbastanza solida procedete con la decorazione, altrimenti trasferitela di nuovo in freezer a solidificare ancora per qualche minuto.

Immergete con cura la pallina nel cioccolato fuso ricoprendola completamente. Fate colare il cioccolato in eccesso, roteando e scuotendo i cake pops molto delicatamente. Potete aiutarvi con un cucchiaio per far colare la copertura su tutta la pallina.

A questo punto potete decorare i vostri cake pops con con granella, codette, caramelle, particolari in pasta di zucchero, ecc.

 Infilate i cake pops nel polistirolo e lasciateli asciugare per almeno 15 minuti prima di servirli.
Conservate in frigorifero.



Ingredienti

400 g di   pan di spagna 
50-80 gdi formaggio spalmabile o mascarpone, oppure di marmellata
200 g di cioccolato fondente 
200 g di cioccolato bianco 
decorazioni varie (perline, codette, stelline, caramelle, nocciole tritate, cocco grattugiato, ecc)
stecchini da lecca-lecca oppure bastoncini di legno
un pezzo di polistirolo per tenere i cake pops in piedi mentre asciugano.

DOUGHNUTS

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendetelo con il matterello per formare un disco del diametro di circa 30 centimetri e dello spessore di 1,5 centimetri.

Con un taglia biscotti di 8 cm di diametro ritagliate un dischetto di pasta, quindi bucatelo nel centro con un taglia  biscotti più piccolo (3 cm di diametro) per ricavare delle piccole ciambelle. Ponete i doughnut in una teglia rivestita di carta da forno, coprite quindi con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per circa 30-40 minuti, fino a quando i doughnut non saranno raddoppiati di volume. Scaldate l’olio in un’ampia padella, portatelo alla temperatura di 175 °C e friggete i doughnut, uno o due alla volta, rigirandoli su entrambi i lati, per circa 2 minuti o finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Preparate le glasse seguendo le ricette qui sotto. Quando i doughnut saranno tiepidi, immergetene un lato nella glassa che preferite, poi poneteli su un foglio di carta da forno (appoggiando il lato non glassato) e cospargeteli con le codette o la granella di zucchero. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Preparate la glassa trasparente e la glassa al cioccolato mettendo i rispettivi ingredienti in due terrine separate: in una ponete lo zucchero a velo e scioglietelo versandoci a filo il latte, mescolando con una frusta o una forchetta. Nell’altra fate lo stesso, ma con l’aggiunta del cacao. Per la glassa alla crema amalgamate lo zucchero a velo con il burro fuso, quindi versate a filo poco acqua calda mentre mescolate con una frusta o forchetta (aggiungete l’acqua necessaria per ottenere una crema fluida). Se usate i coloranti, versate una piccola dose e mescolate bene.

Per la glassa cremosa

20 g di burro fuso
180 g di zucchero a velo, setacciato
45 g di acqua calda
vari coloranti alimentari in gel (facoltativo)


Per la glassa trasparente

180 g di zucchero a velo, setacciato
 30 g di latte

Per la glassa al cioccolato

180 g di zucchero a velo, setacciato
25 g di cacao, setacciato
30 g di latte


Per 14-16 doughnuts

Per l’impasto

1 bustina  di lievito secco attivo (lievito di birra)
450 g di farina 
240 ml di latte, 
60 g di burro, 
3 tuorli
25 g di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 litri di olio di semi misti, per friggere
un taglia-biscotti o coppa-pasta rotondo col diametro di 8 cm
un taglia-biscotti o coppa-pasta rotondo col diametro di 3 cm

TORTA CAPRESE

Tagliate il burro a tocchetti e fatelo sciogliere in un pentolino, a fiamma bassissima. Aggiungete lo zucchero, il cioccolato spezzettato con le mani e mescolate, sino a quando tutti gli ingredienti si sciolgono e il composto diventa omogeneo.

Nel frattempo tritate finemente le mandorle e mettetele in una terrina; aggiungete la crema al cioccolato, la farina e le uova. Mescolate energicamente in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti tra loro, dopodiché versate il composto in una tortiera leggermente imburrata. 

Infornate in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°C. Una volta pronta, estraete la torta dal forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

Accorgimenti:
Controllate frequentemente la cottura della torta in forno e, qualora vi accorgeste che tende a bruciarsi, abbassate la temperatura a 160°C. 

Idee e varianti:
Per un dolce ancora più soffice, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Al momento di servirla in tavola, decorate la torta con qualche ciuffetto di panna montata.


Ingredienti:


150 gr. di cioccolato fondente 
100 gr. di mandorle sgusciate 
3 cucchiai di farina
 90 gr. di burro 
125 gr. di zucchero
 3 uova
 Zucchero a velo q.b.

PANDORO FARCITO

Cominciamo con il tagliare il pandoro con un coltello (affilato e a seghetta) in sezioni orizzontali per ottenere delle fette a forma di stella, facendo attenzione a non smangiare troppo gli spigoli. 
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, bisogna lavorarli fino a che non si montano bene, senza che ci siano grumi, quando saranno pronti, aggiungere il mascarpone poco a poco e lavorare la crema ottenuta fino a renderla omogenea. 
È importante che mescolando si effettui un movimento rotatorio, dal basso verso l'alto. 
Questo tipo di movimento circolare aiuta ad incorporare due fluidi di diversa densità, tra di loro, evitando che lo zucchero, più pesante, precipiti verso il basso. 
Aggiungere alla crema così ottenuta, il cucchiaino di rhum se è gradito e le gocce di cioccolato. 
Mescolare ancora un poco per amalgamare.
Sulle fette di pandoro che avevamo precedentemente tagliato, spalmare abbondantemente la crema al mascarpone e ricomporre la piramide del pandoro, avendo cura di sistemare le fette sfasate tra di loro, per dargli un simpatico effetto a forma di stella. 
Spolverare con lo zucchero a velo.
Per guarnire si possono mettere dei lamponi o delle fragoline sugli spigoli delle fette, in modo da dare un tocco di colore al troppo bianco del mascarpone e dello zucchero a velo.

Una variante, simpatica e sempre molto semplice da ottenere di questa semplice ricetta è quella di preparare a parte una crema di cioccolato fondente, sciogliendo a bagnomarian un pentolino il cioccolato, circa 100 - 120 grammi, per unirlo poi a una crema di base fatta di due tuorli d'uovo montati con lo zucchero. 
Una volta ottenuta la crema di cioccolato e fatta raffreddare, spalmare le fette di pandoro alternate fra di loro, una con la crema al mascarpone, una con la crema al cioccolato.



Ingredienti

1 pandoro
500 ml di mascarpone
3 tuorli duovo
1 cucchiaino di rhum (a piacere)
120 g di zucchero
q.b. gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo (potete usare tranquillamente quello della confezione del pandoro se vi piace il suo gusto molto vanigliato)

CIAMBELLA AL CAFFE'

Scaldate il forno a 180°. Imburrate la teglia a forma di ciambella e infarinatela, scrollando via la farina in eccesso.
Setacciate la fecola e la farina insieme al lievito. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Unite lo zucchero ai tuorli e lavorate 5 minuti con la frusta elettrica. Poi unite lo yogurt, montate altri 3 minuti e aggiungete il caffé. Unite la fecola e la farina poco alla volta mescolando.
Montate gli albumi a neve ben soda con il sale. Unite gli albumi montati all'impasto con delicatezza.
Versate l'impasto nello stampo, livellate la superficie con un cucchiaio e cuocete il dolce per 30 minuti. Testate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.
Togliete dal forno, fate raffreddare, poi sformate e servite.


Ingredienti 

125 gr di farina tipo 00
125 gr di fecola
150 gr di yogurt magro
130 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di caffé forte
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina per la teglia
1 pizzico di sale fino

PALLINE DI COCCO

Mettere in una ciotola la ricotta, il liquore e lo zucchero.
Mescolare bene.
Fare delle palline di medie dimensioni e infarinarle nel cocco.
Mettere in frigo per mezzora. 
E' possibile aggiungere anche pinoli o mandorle.


Ingredienti
600 g di ricotta fresca
un bicchierino di Gran Marnier
150 g di cocco in polvere
50 g di zucchero

CROSTATA DI FRUTTA

Preparare la pasta frolla, farla riposare in frigorifero un'ora.
Stenderla e foderare una tortiera, coprirla con carta stagnola tralasciando il bordo.
Cospargere di fagioli secchi per far si che non cresca troppo e cuocere circa 20/25 minuti a 175° in forno facendo attenzione che sia solo dorata e non troppo cotta senò risulterà dura. 
Per la crema amalgamare i vari ingredienti con un frustino e riporre in frigorifero fino al momento di comporre il dolce. 
Stendere la crema sulla base di pasta frolla, tagliare tutta la frutta e disporla alternando la frutta come si preferisce.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e spennellarla sulla crostata coprendo bene tutta la frutta.
Far riposare in frigorifeno almeno 1 ora.


Ingredienti
PER BASE DI PASTA FROLLA LIEVITATA 28 cm 250 g di farina 00
100g di burro
mezza bustina di lievito per dolci
120g di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di latte
buccia di limone grattuggiata
PER LA CREMA DI RICOTTA 300 g di ricotta fresca
70 g di zucchero
1 busta di vanillina
scorza di limone grattugiata
FRUTTA fragole
mirtilli
banane
kiwi
susine

TORRONE CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Rivestire una teglia da plumcake con carta forno (o utilizzare il contenitore in silicone senza carta forno).
Fondere il cioccolato fondente e rivestire fino a più di metà il contenitore.
Fondere tutti gli altri ingredienti insieme e alla fine aggiungere le nocciole e la Nutella.
Mettere nel frigo per 3/4 ore.
Prima di servirlo toglierlo dal frigo un'ora prima e tagliare a fettine sottili.


Ingredienti

200 g di cioccolato fondente
400 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al latte
200 g di Nutella
250 g di nocciole intere

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

Preparare il caffè per inzuppare i biscotti.
Montare la panna e tenerla da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi.
Aggiungere il liquore, il mascarpone e infine la panna. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
Mettere in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo prendere un Pavesino, spalmarlo con Nutella, coprire con un altro Pavesino e inzupparlo nel caffè poco zuccherato.
Sistemarlo in un contenitore, dopo aver fatto uno strato di Pavesini versate la cremaa al mascarpone preparata.
Consiglio un solo strato di biscotti.
Sulla crema spolverizzate insieme del cacao (poco) e la polvere di caffè.


Ingredienti

250 g di mascarpone
2 tuorli
2 cucchiaia di zucchero
100 ml di panna zuccherata
q.b brandy o cognac,un liquore secco (un goccio)
q.b. Pavesini
q.b.Nutella
q.b.caffè

TORTA COCCO E NUTELLA

Montare le uova con lo zucchero e quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere il burro fuso, quindi il cocco, la farina e il lievito (preventivamente setacciati), il latte e la Nutella. 
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Imburrare e infarinare una teglia di diametro 24-26 cm e aggiungere sulla superficie qualche cucchiaio di Nutella. 
Preriscaldare il forno a 180° (170° se forno ventilato) e cuocere la torta per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciarla raffreddare per 40 minuti circa. 
Poi cospargere di zucchero a velo, e servire.

Per rendere la torta meno pesante, è possibile sostituire il burro con 1 bicchiere di olio di semi.


Ingredienti
200 g di farina
200 g di farina di cocco
4 uova
200 g di zucchero
100 g di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
200 g di Nutella ca.

TORTA DEGLI INNAMORATI

In una terrina poniamo i tuorli d’uovo mentre in un altra terrina mettiamo solamente gli albumi stando molto attenti a non far colorare di giallo la terrina con i soli albumi.
Iniziamo col montare a neve gli albumi aiutandovi con uno sbattitore elettrico e, prima di terminare il montatura, versare metà  dello zucchero che ci occorre per la preparazione per poi continuare a sbattere.
Nell’altra terrina con all’interno i tuorli versate l’altra metà  di zucchero e sbattete il tutto con uno sbattitore elettrico. Appena le uova otterranno un’aspetto giallo omogeneo, versate all’interno gli albumi precedentemente montati a neve e mischiate tutto con lo stesso sbattitore.
Fatto ciò, aiutandovi con un setaccio od un colino cinese, versate la farina lentamente unita al lievito (una sorta di nevicata) e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Il movimento è importante per evitare di smontare le uova.
A questo punto prendete una teglia dai bordi non troppo alti e, aiutandovi con la mano, imburratela per poi far aderire un sottile strato di farina e questo aiuterà  a non far attaccare il Pan di Spagna alla teglia durante la cottura.
Versate adesso l’impasto nella teglia e mettete in forno per 40 minuti a 170 gradi non ventilato. A fine cottura potete controllare la consistenza con uno stuzzicadenti.


Tagliare il pan di Spagna a forma di cuore usando una forma pre-tagliata di carta.
Bagnare il pan di Spagna (fetta per fetta) con del latte o Marsala (oppure un qualsiasi liquore dolce).
Preparare la crema pasticcera mescolando lo zucchero e la farina. 
Aggiungere i tuorli d'uovo e un pizzico di sale amalgamando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso e soffice. 
Aggiungere poco per volta il latte e mettere sul fuoco a fiamma media continuando a mescolare.
Lasciare bollire per 5 minuti.
A questo punto farcire ogni strato con la crema ottenuta e ricoprire l'ultimo strato esterno e i bordi con la Nutella.
Guarnire con qualche mandorla.

Ingredienti 

Nutella
120 g di zucchero
20 g di farina
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1-2 litri di latte

ingredienti pan di spagna


6 Uova;
180 grammi di zucchero;
150 grammi di Farina 00;
1/2 bustina di lievito;

MOUSSE AL CAFFE'

Mettere a bagno la gelatina in una ciotolo con acqua fredda abbondante.
In un'altra ciotola versare lo yogurt, il miele e amalgamare.
Aggiungere la gelatina strizzata leggermente, mescolare finchè quest'ultima non sarà sciolta. 
Aggiungere il caffè.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto di yogurt mescolando dal basso verso l'alto. 
Suddividere la mousse in 4 bicchieri e lasciarli in frigorifero per almeno 3 ore.
Servire spolverizzata con polvere di caffè oppure di cioccolato amaro, et voilà...


Ingredienti 


350 g di yogurt greco
4 cucchiai di miele piuttosto liquido
2 albumi
1 pizzico di sale
1 tazzina di caffè molto forte (meglio una miscel ricca tipo Arabica)
10 g di gelatina in fogli

TIRAMISU'

Dividete le uova mettendo i bianchi in una terrina e i rossi in un' altra. Montate i bianchi a neve ferma e lasciateli da parte.
Aggiungete ai rossi i tre cucchiai di zucchero semolato, e con lo sbattitore amalgamate il composto per alcuni minuti. Aggiungete anche il mascarpone e continuate a mescolare. Il composto deve essere molto cremoso.
A questo punto preparate il caffè: una caffettiera da tre tazze è sufficiente per la preparazione di un tiramisù. Una volta pronto il caffè mettetelo in una tazza larga, dove possano entrare i savoiardi, oppure in un piatto fondo o una ciotola. Potete scegliere se aggiungere o meno dello zucchero al caffè. Solitamente, visto che la ricetta non è molto dolce con soli tre cucchiai di zucchero nella crema, si aggiungono circa altri due cucchiai di zucchero nel caffè e una volta mescolato bene, si aggiunge circa mezzo bicchiere di acqua fredda, per farlo raffreddare più velocemente e non renderlo troppo forte.
Finiamo di preparare la crema aggiungendo al composto i bianchi precedentemente montati a neve ferma. Cerchiamo di unire i due composti molto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, ricordando di aggiungere i bianchi montati al composto e non viceversa, per evitare che la crema non rimanga troppo liquida.
Una volta preparata la crema è il momento di creare il vero è proprio Tiramisù. Scegliamo una teglia che sia adatta e cioè con i bordi particolarmente alti, almeno 8 cm. Versate due cucchiai di crema sul fondo e cospargete bene tutto con uno strato molto sottile. Prendete il primo savoiardo e inzuppatelo molto rapidamente nel caffè. Bisogna fare un movimento veloce, in modo che i biscotti non si bagnino troppo e rovinino l'intero Tiramisù. Posizionate il savoiardo leggermente inzuppato nella teglia, vicino al bordo. Continuate così, con un savoiardo alla volta, fino a coprire tutta la superficie della teglia. Una volta che sarà riempita di biscotti dovete ricoprirli con abbondante crema, circa 4 o 5 cucchiai ben colmi, quasi la metà di quella preparata.
Ripetete il procedimento con i savoiardi, inzuppati leggermente nel caffè e appoggiati con delicatezza fino a ricoprire il secondo strato nella teglia. Versate la restante parte di crema sopra il secondo strato di biscotti e mettete il dolce in frigorifero per almeno tre ore.


Ingredienti 

3 uova fresche
3 cucchiai di zucchero semolato
250 g di mascarpone
400 g di savoiardi
3-4 tazzine di caffè
q.b. cacao amaro in polvere

PANNA COTTA ALLE FRAGOLE

Si pone la colla di pesce in mezza tazza di acqua fredda per una durata di circa 10 minuti al fine di renderla più morbida.
Pulire e lavare con cura le fragole, privarle del picciolo ed asciugarle con un canovaccio, quindi tagliarle a pezzetti non troppo grossi.
Frullare 100 grammi di fragole e condire i restanti 400 grammi con limone e zucchero semolato secondo il proprio gusto e comunque in modo che non risultino troppo aspre.
In una casserruola inserire la stecca di vaniglia, lo zucchero a velo e la panna.
Unire le fragole frullate e lasciare sul fuoco a fiamma bassa finchè non si raggiunge lo stato di ebollizione. A questo punto inserire la colla di pesce avendo cura di strizzarla con forza ed un pizzico di sale.
Procedere alla filtratura del composto mediante l'utilizzo di un colino.
Versare il tutto in contenitori di vetro o coppette e attendere che si raffreddino, quindi inserirle in frigo in attesa che il contenuto raggiunga la giusta compattezza.
Dopo circa tre ore la panna cotta è pronta per essere servita in tavole. 
Prima di presentare il dolce, guarnire con le fragole a pezzi che avevamo precedentemente condito che lo renderanno più profumato e saporito e più bello esteticamente.



Ingredienti 

1/2 chilogrammo di fragole fresche
500 ml di panna fresca
15 g di colla di pesce
100 g di zucchero a velo
q.b. succo di limone
q.b. zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale

TORTA MARGHERITA

Lasciare il burro a temperatura ambiente.
Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere a questi ultimi un pizzico di sale e montarli a neve molto soda con uno sbattitore elettrico.
In un grande contenitore montare lungamente i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non diventano un composto gonfio e cremoso.
Unire il burro morbido, la buccia grattugiata di limone e mescolare.
Incorporare alla farina, la vaniglia in polvere, la fecola, il lievito e aggiungere poco alla volta all'impasto, mescolando perfettamente per non far formare grumi.
A questo punto si possono incorporare delicatamente gli albumi montati in precedenza, stando molto attenti a mescolare solo manualmente e con movimenti leggeri, dal basso verso l'alto, per non farli smontare eccessivamente.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera apribile, versarvi il composto e livellare la superficie con la lama di un coltello o un cucchiaio.
Mettere la torta nel forno già caldo e fare cuocere per circa 50 minuti a una temperatura di 180°.
Togliere la torta margherita dal forno e farla raffreddare.
Mettere lo zucchero a velo vanigliato in un colino a grana sottile e spolverizzarlo sulla superficie del dolce.
Posare su un piatto da portata e servire.


Ingredienti 


225 g di farina
6 uova
225 g di zucchero semolato
100 g di burro
180 g di fecola
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vaniglia in polvere
q.b. zucchero a velo vanigliato per la copertura

TORTA AL COCCO

Lavorare i quattro tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere poi lo yogurt e la farina di cocco.
Nel frattempo ammorbidire il burro ed aggiungerlo all'impasto.
Aggiungere la farina 00, il lievito e la vanillina. 
Montare a neve i bianchi ed unirli all'impasto.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata (o ricoperta di carta forno) e cuocere a 180° per 30 minuti.


Ingredienti 

100 g di burro
250 g di zucchero
150 g di farina di cocco
4 uova intere
1 busta di lievito
1 vasetto di yogurt intero bianco
250 g di farina tipo 00
1 busta di vanillina